España es un país privilegiado en cuanto a gastronomía. La dieta mediterránea es un icono mundial.  Y el jamón ocupa un lugar principal en el pódium entre los alimentos más deseados del mundo.

No hay  raza ni  país que no se declaren amantes del jamón.

“El Jamón es worldwide”

Distinguir entre una D.O y  otra es cada vez más un asunto sibarita más popular, puesto que es un deleite distinguir las calidades. 

Cuánto más sabes, más disfrutas. Y afortunadamente está de moda saber sobre aquello que te gusta.

Y aunque para gustos los colores, hay paladares más o menos educados. Pero he aquí una gran cuestión: el corte del jamón. El corte bien hecho es una maestría.

¿Por qué es tan importante el corte del jamón?

El corte modifica la textura, la proporción de jamón y grasa que degustas y por tanto modifica el sabor. Eso ayuda a explotar al máximo la experiencia en boca.

Luego está el que prefiere el corte a máquina o a mano. ¿Y qué diferencias hay?-
Cuando se corta a máquina es más rápido, las lonchas son todas iguales. Esa manía que tenemos de ir con prisa. Ideal para las mamás que compran el jamón bueno,  pero para poner en los bocadillos, con lo que a máquina vas que chutas.

Pero si lo que quieres es disfrutarlo al máximo con todos los sentidos. La vista también, la destreza de un buen cortador de jamón, es una obra de arte.

El corte a mano es pausado, refinado, como una coreografía.  Con técnica y precisión. Al cortar a mano se producen unas micro-roturas que liberan la grasa y todos los aromas y volátiles que desprende el jamón.  Las lonchas, aunque irregulares, son perfectas, y llenas de armonía. Y el sabor, la textura y la experiencia son otra cosa…

Y luego está la ilusión del momento. Tener un jamón en casa hace mucha ilusión. Es el regalo por excelencia. Es el manjar doméstico casi cotidiano, sano, ideal a cualquier hora. Tener un buen jamonero, un buen cuchillo, y una buena copa de vino al lado para ir cortando y maridando es uno de esos “planazos” de fin de semana para compartir con pareja, familia, amigos, o entre semana. Una buena manera de acabar un día entre semana.

Una delicia.

¿Has probado a hacer una cata de jamón en tu casa con tus amigos?

Corte más fino, un poco más grueso, unos tacos…. En el Colmado Giner de Reus, una referencia en variedad de jamones en la provincia de Tarragona, tienen una selección de lo mejor de lo mejor. Aunque también lo puedes encontrar en Colmado Giner on line si no eres de la zona. Pero vale la pena pasarse, entrar, relajarse, y mirar como Oscar, el maestro jamonero del Comado Giner, te prepara tu jamón perfecto para comerlo y ser feliz.

También puedes hacer un curso de corte. Pide cita. Es un gran regalo, o auto-regalo: jamón ibérico de bellota, paleta ibérica de bellota, jamón de cebo ibérico, paletilla ibérica de bellota, jamón gran reserva, jamones y paletillas de las mejores marcas y con los mejores precios.

Bon apétit!

Mons Escobar
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